Broccolisoppa med stiltonost och päron

Måste bara lägga in det här receptet så jag vet var jag har det. Sprang på lite stilton här om dagen och kom att tänka på denna broccolisoppa. Den ska jag prova på så snart som möjligt!

Receptet är hämtat ur Mat och Vänner, Gordon Ramsay (Bokförlaget max Ström).

4 portioner

2 stora broccolistånd, cirka 1 kg
8 dl varm kyckling- eller grönsaksbuljong
100 g stiltonost, smulad
2 fasta men mogna päron
25 g smör en näve rostad, flagad mandel till garnering

1) Skär broccolin i buketter, men kasta inte bort stjälkarna. Skala av det sega skalet från stjälkarna och grovhacka den mjuka kärnan.
2) Koka upp buljongen i en medelstor kastrull. Lägg i broccolin och lägg på lock.
3) Koka 3-4 minuter tills broccolin är mjuk men fortfarande klargrön.
4) Mixa broccolin till en slät soppa, tillsätt hälften av stiltonosten efter hand. Ställ tillbaka kastrullen på värmen.
5) Smaka av med salt och peppar. Värm upp soppan precis före servering.
6) Skala päronen och dela dem på längden. Gröp ur kärnhuset.
7) Smält smöret i en stekpanna och lägg i päronen med snittytan nedåt.
8) Skeda över det skummande smöret under stekningen.
9) Halstra päronen på ena sidan 1–2 minuter. Lägg upp på ett fat och låt överflödigt smör rinna av.
10) Häll upp soppan i varma skålar och lägg en päronhalva i mitten.
11) Strö över resten av den smulade stiltonosten och den flagade mandeln.
Servera genast.

Sprängd sushi

Det här är familjens nya favorit! Receptet på sprängd sushi är hämtat från Om jag var din hemmafru (som bor alldeles i närheten av oss).

Portioner: 4
Tid: 25 minuter

• ca 400 g laxfilé
• 1 dl sesamfrö, skalat
• 3 1/2 dl sushiris + 4 dl vatten
• 2 avokado
• 1 knippe sparris
• 1 förpackning (ca 75 g) babyspenat
• 2 msk socker
• 2 msk risvinäger
• 1/2 tsk salt
• 1 msk neutral olja
• lime, wasabi och japansk soja till servering

1. Skölj riset ordentligt och låt rinna av i durkslag. Koka klart på låg värme, 15 – 20 minuter.
2. Blanda risvinäger, socker, salt, olja med en matsked vatten och rör tills socker och salt löst sig. Blanda med det kokta riset och håll varmt med en kökshandduk mellan kastrull och lock.
3. Ansa sparrisen med potatisskalare om den känns hård och trälig längst ner. Koka upp saltat vatten i en kastrull, släng ner sparrisen och låt koka knappt två minuter. Ta upp och kyl i kallt vatten. Klyv på längden.
4. Klyv avokadon, ta bort kärnan, skåra fruktköttet med kniv ner till skalet och gröp ur den färdigskivade avokadon med en sked.
5. Befria laxen från skinn och skär i kuber eller annan trevlig geometrisk form. Doppa i sesamfrö, smält en klick smör med lite olja i en stekpanna och stek snabbt runtom, bara så att sesamfröna tar aningen färg men laxen får behålla en halvrå kärna.
6. Arrangera en salladsbädd på varje tallrik och toppa med ris, lax, sparris och avokadoskivor. Släng på en halverad lime per skalle när du ändå står där och skapar. Servera med japansk soja och wasabi (och köp inte den förfärliga giftgröna sorten på tub – välj hellre pulvret som du blandar ut med vatten).

Chilikassler

Kom på ett recept min mamma brukar göra. Vi hade ju besök förra veckan av farbror D, och då passade det gott med lite kassler.

Koka ris, att ha till kasslergratängen.
Skiva kasslern och lägg omlott på rad i gratängform.
Lägg på nästan en hel burk med salladspaprika.
Vispa grädde, smaksätt med chilisås och häll i god riven ost.
Täck kasslern med chiligrädden och gratinera i ugnen, på ca 225 grader tills den ser färdig ut. kanske 10-15 minuter. Då borde både riset och gratängen vara klar samtidigt.

Mandelfisk

Jag tror att en variant av det här receptet finns i boken i förra inlägget. Jag bläddrade lite i den och fick inspiration, men eftersom boken inte finns i min bokhylla uppfann jag lite vid spisen i stället. Så här kan man göra – och det blir gott!

Fiskblock
Stor näve mandel
Skorpmjöl efter tycke och smak
Rejäl klick smör
Kryddor man gillar och eventuellt lite persilja eller annan ört

- Halvtina fisken och dela den i portionsbitar (så går det fortare i ugnen).
- Hacka mandeln halvgrovt
- Blanda ihop skorpmjöl, kryddor, örter och smör med mandelhacket
- Lägg fisken i en ugnsform och bred mandelmassan (!) ovanpå
- Stek i ugnen på 175 grader i 20 minuter. Ungefär.

Potatis och citron är godast till, tycker jag.

Tips på bra receptbok

Jag har fått tips på en bra bok som heter Mat för barn och deras föräldrar, skriven av Latifa Lindberg. Jag länkar till Bokus, men den finns säkert på andra ställen också.

Jag har ännu inte hunnit prova så många recept, och de jag har provat har jag samtidigt förändrat, dels för att jag har haft andra ingredienser hemma än vad som stått i receptet.

Den gången jag blev inspirerad till att göra en risotto, var bokens recept förenklat med färdigkokt ris, medan jag ville göra från börja, så jag fick titta i på ett annat recept.

Jag ser boken som en inspirationskälla, och jag kommer säkert att prova de flesta recepten framöver.

Spenatpasta

1 pkt fryst bladspenat
2 burkar crème fraiche
1 buljongtärning
Bacon/fetaost
spagetti

Tina bladspenaten och krama ur vattnet. Koka upp crème fraichen, lös buljongtärningen i den och tillsätt spenaten (kan vara bra att klippa den ett par gånger med sax, annars blir den en klump...). Koka spagetti och servera med såsen och stekta baconbitar eller smulad fetaost.

Grekisk pastagratäng

(3-4 portioner)

3 ägg
1 pkt fryst spenat (hela blad)
1 brk oliver (någon god sort)
riven ost (lagrad)
mjölk
pasta (jag brukar köra penne)
1 pkt fetaost

Koka pastan och tina spenaten.
Vispa ihop ägg, mjölk och riven ost. Krydda med salt och peppar. Ha i spenaten, oliverna och fetaosten.
Lägg pastan i en smord ugnssäker form och häll över äggblandningen.
ställ in i ugnen på 225 grader i ca 30 minuter eller tills äggen stannat och osten ser god ut.

Smaklig måltid!