Sprängd sushi

Det här är familjens nya favorit! Receptet på sprängd sushi är hämtat från Om jag var din hemmafru (som bor alldeles i närheten av oss).

Portioner: 4
Tid: 25 minuter

• ca 400 g laxfilé
• 1 dl sesamfrö, skalat
• 3 1/2 dl sushiris + 4 dl vatten
• 2 avokado
• 1 knippe sparris
• 1 förpackning (ca 75 g) babyspenat
• 2 msk socker
• 2 msk risvinäger
• 1/2 tsk salt
• 1 msk neutral olja
• lime, wasabi och japansk soja till servering

1. Skölj riset ordentligt och låt rinna av i durkslag. Koka klart på låg värme, 15 – 20 minuter.
2. Blanda risvinäger, socker, salt, olja med en matsked vatten och rör tills socker och salt löst sig. Blanda med det kokta riset och håll varmt med en kökshandduk mellan kastrull och lock.
3. Ansa sparrisen med potatisskalare om den känns hård och trälig längst ner. Koka upp saltat vatten i en kastrull, släng ner sparrisen och låt koka knappt två minuter. Ta upp och kyl i kallt vatten. Klyv på längden.
4. Klyv avokadon, ta bort kärnan, skåra fruktköttet med kniv ner till skalet och gröp ur den färdigskivade avokadon med en sked.
5. Befria laxen från skinn och skär i kuber eller annan trevlig geometrisk form. Doppa i sesamfrö, smält en klick smör med lite olja i en stekpanna och stek snabbt runtom, bara så att sesamfröna tar aningen färg men laxen får behålla en halvrå kärna.
6. Arrangera en salladsbädd på varje tallrik och toppa med ris, lax, sparris och avokadoskivor. Släng på en halverad lime per skalle när du ändå står där och skapar. Servera med japansk soja och wasabi (och köp inte den förfärliga giftgröna sorten på tub – välj hellre pulvret som du blandar ut med vatten).

Mandelfisk

Jag tror att en variant av det här receptet finns i boken i förra inlägget. Jag bläddrade lite i den och fick inspiration, men eftersom boken inte finns i min bokhylla uppfann jag lite vid spisen i stället. Så här kan man göra – och det blir gott!

Fiskblock
Stor näve mandel
Skorpmjöl efter tycke och smak
Rejäl klick smör
Kryddor man gillar och eventuellt lite persilja eller annan ört

- Halvtina fisken och dela den i portionsbitar (så går det fortare i ugnen).
- Hacka mandeln halvgrovt
- Blanda ihop skorpmjöl, kryddor, örter och smör med mandelhacket
- Lägg fisken i en ugnsform och bred mandelmassan (!) ovanpå
- Stek i ugnen på 175 grader i 20 minuter. Ungefär.

Potatis och citron är godast till, tycker jag.

Smarrig lax

Ta fryst spenat lägg i en ugnsäker form när det tinat. Strö lite salt och peppar på.
Lägg på lax som du skär några skåror i. I dessa lägger du skivad vitlök och lite färsk krydda som basilika.

Strö över salt och peppar. Sedan pressa citron över. Låt marinera i max 20 min. Sedan in i ugnen på 190-200 grader i cirka 15 min. Allt efter smak och tycke. Till detta kan pasta eller potatis. Sedan en vitkålsallad med dijonvinegrette.

Fiskpinnar

6-8 hg sej, eller annan vit fisk
2 st ägg
1 dl fullkornsdinkel eller grahamsmjöl
1 dl ströbröd
1 dl kokosflingor
1 msk olja
1 msk smör
salt & peppar efter smak

1. Skär fiskfilén i 3 cm breda skivor, ungefär samma storlek som fabriksgjorda fiskpinnar.
2. Ta fram tre djupa tallrikar och lägg fullkornsdinkel i en, uppvispat ägg i en och en blandning av kokosflingor och ströbröd i den tredje. Vänd fiskbitarna i mjölet, doppa dem sedan i det uppvispade ägget och till sist i kokos- och ströbrödsblandningen. Salta och peppra.
3. Stek på medelvärme tills de fått färg på bägge sidor. Lägg i en ugnsfast form och ställ i ugnen i 7 minuter, ugnsvärme 175 grader.
4. Gott med kokt potatis till, matlagningsyoghurt smaksatt med lite mangochutney.

Ungsstekt fisk med tomat och mozarella

Det är en "festlig" vardagsrätt som är god, och lätt att laga.

Ingredienser:
ett paket djupfryst torsk, sej, hokifilé eller annan lämplig fisk
2 st mozarellaostar (brukar finnas styckförpackade)
4-5 tomater
basilika (1 djupfryst paket)
salt
+ ev. svartpeppar
+ ev. en skvätt vitt vin

Sätt på ugnen på ca 225 - 250 grader.
Ugnsstek i ca 30 minuter. Kolla tiden! Jag brukar inte ta tid- men du märker om fisken är genomkokt!
Lägg fisken i en smord, ugnsfast form och salta lite på den. Skiva tomaterna och mozarellan. Täck fisken genom att varva mozarella, tomat och basilika över den. Salta lite till (och peppra). Slå gärna över en liten skvätt vin i slutet av tillagningen.

Ätes med fördel tillsammans med potatis och grönsallad.

Jättegod fisksoppa

1 burk tomatsoppa
1 burk champinjonsoppa
2,5 dl mjölk
2,5 dl matlagningsgrädde
1 kruka dill
Sherry, cognac e.d.
400 g vit fisk
500 g räkor

Rör ihop allt utom fisk och räkor, låt koka upp, lägg i fiskbitar, låt sjuda ca 5 min, lägg i räkorna. Servera gärna med vitlöksbröd.

Lycka till!

Lysande gul fisksoppa

Inte det enklaste vardagsreceptet men det blev en supersuccé när jag hade gäster på middag i lördags!

Receptet är för 4 port.
Ingredienser:
400 g torskfilé, sej eller hoki
300 g laxfilé
0,5 st gul lök och 5 st purjolök
1 msk smör
2 st vitlöksklyftor
1 tsk salt
1,5 tsk tomatpuré
1 tsk timjan
1 tsk basilika
2,5 dl vitt vin
1,5 st buljongtärning
2 dl vispgrädde
1 dl crème fraîche
2 dl vatten
0,5 g saffran
300 g räkor med skal
1 burk musslor

Gör så här:
Tina fisken om den är fryst. Skölj och strimla purjon. Skala och hacka löken. Smält smöret i en stor gryta eller tjockbottnad kastrull. Fräs löken ett par minuter tills den blivit glansig.
Pressa ner vitlök. Rör i tomatpuré, salt, timjan och basilika. Låt fräsa en stund. Tillsätt vin och buljongtärning. Koka ett par minuter. Rör ner grädde, crème fraiche, vatten och saffran. Sjud i 15 min. Skär fisken i munsbitar, lägg i grytan och sjud ytterligare 7 minuter. Skala räkorna. Tillsätt dem och de avrunna musslorna. Hetta upp och servera genast, gärna med aioli och bröd.

Aioli: enklast är att smaksätta 2 dl majonnäs med 3-4 pressade vitlöksklyftor, 1 tsk tomatpuré, 1 tsk vitvinsvinäger, 1 krmsalt och lite cajennpeppar

Konjaksflamerad lax i grönpepparsås

Här är en snabblagad favorit med hög imp-faktor. Den går lika bra att laga på stormkök ute i det fria.

Stek ca 400g lax, skuren i stora tärningar (ca 4cm) tillsammans med några hackade schalottenlökar och 2 tsk krossad grönpeppar. Fisken ska INTE bli helt genomstekt.

Häll över 2 msk konjak (stekpannan ska vara het)
Tänd på!! (Stäng av köksfläkten, alternativt ring brandkåren)

När det håller på att brinna ut häller du över 2,5 dl matlagningsgrädde.
Låt sjuda ett par minuter. Klart!
Servera med kokt potatis eller med ris.

Parmesangratinerad fiskfilé

Förberedelse: Nästa gång du storhandlar, köp en jättebit parmesan eller grana padanoost, typ ett kg. Ta hem och riv den i matberedare och frys in den färdigrivna osten i små plastpåsar (bra att ha till annat än denna rätt). Köp också ett paket fryst pangasusfilé (eller annan fisk, undvik östersjötorsk!).

Tag fram fiskfiléerna på morgonen så de är färdigtinade när du kommer hem
Koka potatis (den kan du tvätta och lägga i en kastrull med vatten redan kvällen innan!)
Ställ fram en tallrik där du tömmer uppvispat ägg
Ställ fram en tallrik där du har blandat ströbröd och riven parmesan ost (den tinar på några minuter) Vänd filéerna i ägget så de blir riktigt kladdiga.
Lägg dem i parmesan/ströbrödsblandningen och sedan direkt i en stekpanna med mycket smör på medelhög värme, så de blir så där läckert bruna och knapriga.
Salta/peppra.
Servera med kokt potatis och turkisk/grekisk youghurt.

Mer fisk

Vita fiskblock eller filéer, stycka i bitar, koka i grädde (el likn), med klyftad eller skivad fänkål, ev. morotsskivor också för lite färg, och massa dragon och citron.

Lax i ugn

Täck med fetaost, eller tapenade, eller pesto. Eller skär skåror, häll på honung eller farin eller muskovadosocker, häll över balsamvinäger.