Broccolisoppa med stiltonost och päron

Måste bara lägga in det här receptet så jag vet var jag har det. Sprang på lite stilton här om dagen och kom att tänka på denna broccolisoppa. Den ska jag prova på så snart som möjligt!

Receptet är hämtat ur Mat och Vänner, Gordon Ramsay (Bokförlaget max Ström).

4 portioner

2 stora broccolistånd, cirka 1 kg
8 dl varm kyckling- eller grönsaksbuljong
100 g stiltonost, smulad
2 fasta men mogna päron
25 g smör en näve rostad, flagad mandel till garnering

1) Skär broccolin i buketter, men kasta inte bort stjälkarna. Skala av det sega skalet från stjälkarna och grovhacka den mjuka kärnan.
2) Koka upp buljongen i en medelstor kastrull. Lägg i broccolin och lägg på lock.
3) Koka 3-4 minuter tills broccolin är mjuk men fortfarande klargrön.
4) Mixa broccolin till en slät soppa, tillsätt hälften av stiltonosten efter hand. Ställ tillbaka kastrullen på värmen.
5) Smaka av med salt och peppar. Värm upp soppan precis före servering.
6) Skala päronen och dela dem på längden. Gröp ur kärnhuset.
7) Smält smöret i en stekpanna och lägg i päronen med snittytan nedåt.
8) Skeda över det skummande smöret under stekningen.
9) Halstra päronen på ena sidan 1–2 minuter. Lägg upp på ett fat och låt överflödigt smör rinna av.
10) Häll upp soppan i varma skålar och lägg en päronhalva i mitten.
11) Strö över resten av den smulade stiltonosten och den flagade mandeln.
Servera genast.

Grekisk pastagratäng

(3-4 portioner)

3 ägg
1 pkt fryst spenat (hela blad)
1 brk oliver (någon god sort)
riven ost (lagrad)
mjölk
pasta (jag brukar köra penne)
1 pkt fetaost

Koka pastan och tina spenaten.
Vispa ihop ägg, mjölk och riven ost. Krydda med salt och peppar. Ha i spenaten, oliverna och fetaosten.
Lägg pastan i en smord ugnssäker form och häll över äggblandningen.
ställ in i ugnen på 225 grader i ca 30 minuter eller tills äggen stannat och osten ser god ut.

Smaklig måltid!

Rostade rotfrukter i ugn

ett par rödbetor
ett par morötter
ett par charlottenlök
ett par champignoner
ett par palsternackor
en bit rotselleri
en bit kålrot

Sätt på ugn på 225 grader. Ta ca 4-5 av ovan (vad du nu har hemma) och skär i slantar/stavar, vilket du föredrar. Skär ner ett paket Halloumiost. Ner i ungsfastform, ringla olivolja, strö grovsalt, rosmarin alternativt andra gröna örter, blanda ordentligt. 30min i ugn. Ringla på honug om du vill. Smaklig måltid! (Gillar du annan ost, kan du strö över getost eller fetaost på sista 10 minuterna istället.)

Squashplättar

Squashplättar med feta och dill
(recept från DN)

Ugnspotatis

Skrubba färskpotatis och dela i lagom stora bitar eller klyftor. Blanda med färsk timjan och/eller rosmarin, citronskal, salt, olivolja. Grädda i ugn 225-250 gr ca 20-30 min. Strö över fetaost, oliver, och låt stå ca 5-10 min till tills potatisen är mjuk.

Chèvre-förrätt

Chèvreröra, ca 4 port.

200 g Chèvre-ost
1 msk flytande honung
1 msk vitvinsvinäger
2 msk olivolja
Salt
1 hackad charlottenlök
Hackad persilja
Rostad flagad mandel
Parmaskinka, 4 skivor

Skär osten i bitar, blanda med lök och persilja. Rör ihop honung, vinäger, olja och salt, häll över ostblandningen och låt stå och dra, gärna några timmar. Blanda i rostad flagad mandel, lägg upp i små rosetter av parmaskinka.

Spenatsoppa med skivat ägg

Detta är mat som jag har hemma och ”slänger” ihop när vi inte kommer på något annat att äta. Dessutom är det nyttigt med spenat=)

2 portioner:

Detta behöver du:
En påse fryst hackad spenat 450 gr
Mjöl
Mjölk
Margarin
Herbamare örtsalt (salt)
Vitpeppar
Muskot
Ägg

Börja med att tina spenaten i en kastrull och koka äggen.
När spenaten är tinad, ha över den i separat bunke.
Gör en bottenredning i kastrullen genom att smälta ett par matskedar margarin och rör i någon matsked mjöl och bland i mjölk. Ha i spenaten i kastrullen och rör om. Späd med mer mjölk, alternativt vatten till önskad konsistent. Salta och peppra efter behag och glöm inte den rivna muskoten som förhöjer smaken mycket väl. Låt koka i några minuter så att redningen sätter sig.
Servera soppan med skivat hårdkokt ägg tillsammans med knäckebröd med ost.

Enkelt vardagsrecept på pasta

Här kommer ett enkelt vardagsrecept som barnen älskar:
2-3 personer

250 gram Pappardelle (den torra funkar bäst)
2,5 dl matlagningsgrädde
en påse ruccola (70 gram)
1/2 purjo
färska eller frysta bondbönor/alternativt färska eller frysta ärtskidor - eller helt vanliga gröna ärter om inget annat finns
en vitlöksklyfta
salt, svartpeppar
olivolja
(parmesan, rostade pinjenötter eller valnötter om det finns hemma)

1) koka pastan.
2) stek försiktigt skivad purjo, hackad vitlök och bönor/ärter/ärtskidor. Ska bara bli mjukt, inte få färg.
3) häll på grädde och låt puttra någon minut. Krydda.
4) häll av pastan och blanda den med grovt hackad ruccola.
5) slå över såsen och servera. Sedan tar jag vad som finns i form av riven parmesan, pinjenötter eller vad det kan vara. Om det finns.
Och en sallad! Och morotsstavar för att få lite tuggmotstånd.

Går på 15 minuter och blir gott!

Snabb och billig vegetarisk pasta

Strimla några morötter och en purjolök.
Fräs detta i olja en stund.
Häll över grädde (den sort och fetthalt du hittar i kylskåpet).
Pressa i vitlök efter behag, salt och svartpeppar.
Till sist riven ost (gamla kanter som brukar bli liggande i kylen passar utmärkt)
Under tiden har du kokat valfri pasta.
Slå av vattnet och rör i såsen.
Varsågod!
En sallad är förstås trevligt till.
Och med ett glas vin kan det blir riktigt festligt...

Indisk gryta

Här kommer ett enkelt favoritrecept från en som rest mycket i Indien (men anpassat till svenska smaklökar):

Kvarta potatis, stek tillsammans med hackad lök och vitlök.
Häll i en burk med kikärtor.
Krydda med spiskummin (gärna mycket! 2-3 tsk), salt o peppar. (Vill du ha det lite starkare, går det bra att krydda med chili/cayennepeppar.
Lägg i några kvartade tomater, aningens vatten så att potatisen kan koka mjuk. Men det ska bli en ”torr” rätt, så bara så mycket vatten så att det kokar/sjuder in.
Lägg i lite bladspenat, alt grönkål.
Tärna i fetaost.
Om du har färsk bladpersilja eller koriander hemma, klipper du detta över.

Till detta kan det vara gott med en Raita:
Naturell yoghurt
Riven/fint tärnad gurka
Mynta

Blandas och får gärna stå till sig i kylen innan serveringen så att myntans smaker hinner mogna.

Smaklig spis!

Café Aroms vegetariska lasagne

Kanongott vegetariskt recept - en gång publicerat i Allt om Mats vegetariska tidning "Gott och grönt" som upphörde efter bara ett par år.

6 personer

Röd sås
2 morötter
2 zucchini
2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
(½ chilipeppar – spansk peppar)
1 burk krossade tomater (400 g)
1-2 dl grädde
2 tsk salt
½ tsk strösocker
1 krm nymalen svartpeppar
blad från ½ kruka basilika

Fyllning
250 g bladspenat
200 g fetaost

Dessutom
8-10 lasagneplattor
150 g riven ost att strö över

Gör så här
1) Tina spenaten
2) Röd sås: Skala morötterna och skär dem i korta stavar och zucchinin i bitar. Skala lök och vitlök och hacka dem.
3) Tillsätt tomatkross, grädde, morötter, zucchini, ev. chilipeppar, salt, socker och peppar. Låt allt puttra på svag värme ca 10 min. Tillsätt strimlade basilikablad.

I lasagneformen
4a) Fördela 1/3 av den röda såsen i en ugnssäker form. Strö över hälften av den tinade spenaten och fetaosten i smulor. Täck med ett lager lasagneplattor.
b) Varva med ett nytt lager röd sås, spenat, fetaost och lasagneplattor.
c) Överst ett lager röd sås och riven ost.

5) Gratinera i 225 grader i ugnen i ca 25 min.
6) Servera med färsk ruccolasallad eller en blandad grönsallad. Gärna även med citronklyftor som höjer smaken.

Linssoppa

Skölj 3 dl röda linser
Fräs 3 klyftor vitlök, 1 morot och 1 stor gul lök i olivolja.
Häll i 2 liter vatten och buljongtärningar.
Häll i linserna.
Krydda rikligt (kanske matskedar) med örtkryddor: oregano, basilika, timjan, rosmarin, salt och peppar.
Linserna sjuder i 10-15 minuter.
Kluffsa i 2dl ört-creme fraiche
Stavmixa alltihop.
För trögt? Mer vatten.
Häll i 1 msk balsamvinäger och 1 msk socker.

Vegetarisk gryta

Kikärter, blomkålsbitar, kokosmjölk, lite krossade tomater, soja kanske, och så några kryddor. Och kanske lite mer grönsaker.

Jordärtskockssoppa!

Skala med potatisskalare, koka i buljong eller saltat vatten så det precis täcker, mixa med stavmixer, ha i grädde. Kanske krydda med lite dragon eller India Garam masala (min älsklingskrydda i allt :-)

Purjopaj

Här kommer recept på kanongod o lättillagad Purjopaj. Kan med fördel göras i färväg o sen bara slå ihop de tre delarna.

Pajdeg:
100 g smör
2 dl vetemjöl
1 äggula
vatten så att det tar ihop. Låt vila i kylskåp. Man kan trycka ut degen i formen direkt o låta vila.

Fyllning:
3 dl purjo - brynes till mjuk
1-2 msk smör
1-2 tsk vetemjöl - strö över/ och rör om purjon när den är färdigbrynt, för att purjon ska bli bra....

Äggstanning:
1-1½ dl mjölk
½ dl grädde
3 ägg - dessa tre vispas ihop
muskot - kryddas med
salt - kryddas med
cayennepeppar - kryddas med

225 gr i ugnen i ca 25-30 min
Serveras med grönsallad.
Voilà!